峨眉鳝丝是到峨眉山旅游必品的一道特色江湖菜，是川菜菜品中的一颗冉冉升起的新星。鳝鱼自古以来就以肉嫩味鲜、营养价值甚高而作为烹饪菜品的优良食材，此为具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等药效，是现代人食补保健的佳品。

峨眉鳝丝选用鲜活鳝鱼宰杀，然后洗净切丝，辅以黄豆芽、粉丝和蒜苗节，加郫县豆瓣、刀口辣椒等烹制而成。成菜色泽红亮，口感细嫩，麻辣味浓。特别值得一提的是峨眉鳝丝继承了峨眉山菜品喜在其中加入藿香的习惯。在鳝鱼强劲的麻辣中，藿香十分清逸，像夏天的风。菜里偶尔会吃到特别香脆的肉渣，那是猪油渣，小时候抢着吃的东西。